大有食品：凉果沁人心脾，滋润了新疆的秋｜老字号风采③

如果问老一辈江门人，童年味道是沁人什么？大多数人会说起酸甜可口的新会凉果。与陈皮、心脾新疆葵扇并称“新会三宝”，滋润新会凉果在侨乡五邑无人不知，号风其中以“大有凉果”最为闻名。采③8月18日，大有的秋广东大有食品股份有限公司（下称“大有食品”）将携特色凉果北上赴约，食品参加在喀什举办的凉果老字“疆品南下 粤品北上”广东（老字号）产品走进新疆专场活动，用果香和甘味滋润新疆的沁人秋天。

凉果是心脾新疆岭南地区传统食品，与凉茶有异曲同工之妙，滋润都是号风民间智慧形成的饮食文化产物，可驱除体内湿气。

清朝中后期，新会凉果生产兴旺，众多酱园的陈皮梅、柑饼、霉姜等凉果畅销海内外。彼时，始创于1799年的“大有酱园”，即大有食品的企业前身，通过传承及发展新会凉果制作技艺，逐步发展壮大为一家颇具名气的酱园，也让“大有凉果”声名远扬。

事实上，凉果风味既由原料决定，也取决于制作工艺。从选材、初加工、晾晒、腌制、配比到储存、发酵、包装，每个环节都至关重要，大有凉果也至少要近半年才能出厂。一直以来，大有食品坚持传统工艺制造凉果，保留果肉原味原形，还原旧时味道。

“好吃的凉果味道不会太咸、太酸、太甜，而是恰到好处，散发着纯香，吃一粒马上分泌唾液，闷气尽消。”大有食品相关负责人表示。

据介绍，亚佗霉姜是“大有凉果”的代表作。相传清乾隆年间，由大有创办人、亚佗霉姜始祖邓亚佗创制，是用柠檬汁、新会陈皮、子姜、红糖制成的姜糕，柔软甜滑、甘香松化且具祛风寒、健脾胃、化痰止咳之效。此外，新会大红柑饼、新会糖子姜、陈皮梅、雪花梅、发财应子、甘草柠檬等也是“大有凉果”的著名产品。

两百多年时光飞逝，大有食品在2010年被评为“中华老字号”，旗下系列产品也曾先后荣获江门市十佳农土特产、广东代表性地方特产、全国餐饮烘培业“十大手信”和“经典手信”等多项殊荣。时至今日，“妙制四时佳果，传承百年宝号”依然是大有食品的企业理念，研制的产品也做到了“来自鲜果胜佳果，源于自然超天然”。

从当年的一个凉果家庭小作坊，发展到如今的大型现代化食品生产企业，大有食品继承传统制作工艺精髓，不断改良创新，涌现出了多款人们津津乐道的特色产品，主要有凉果、蜜饯、果仁、陈皮、调味品等，不仅畅销江门乃至全国，更是出口港澳、东南亚、美国、加拿大、澳大利亚、英国和荷兰等地区。

撰文：伍咏言

来源：南方农村报